まいにちこども新聞

鶏の 飼い方で 卵の 味が かわる？ 農工大などが 研究

スーパーで「平飼ひらがい 卵たまご」という ことばを 見みかけることが 増ふえています。これは、ひろい 場所ばしょを 自由じゆうに 動うごきまわって 育そだった ニワトリが 産うんだ 卵たまごのことです。せまい 籠かご（ケージ）で 育そだった ニワトリの 卵たまごと、味あじはちがうのでしょうか。東京とうきょう農工大学のうこうだいがくなどの 研究けんきゅうチームが、その 答こたえを しらべました。

「平飼ひらがい」は、ニワトリが 地面じめんを 歩あるいたり 羽はねを 広ひろげたりできる 育そだて 方かたです。いっぽう「ケージ 飼がい」は、せまい 籠かごの 中なかでたくさんの ニワトリを 育そだてる 方法ほうほうで、世話せわがしやすいという よさも あります。どちらの 育そだて 方かたにも とくちょうが あり、それが 卵たまごにも 関係かんけいしていると 考かんがえられています。

では、なぜ 育そだて 方かたで 味あじが かわるのでしょう。ニワトリは、たべた ものを 体からだの 中なかで 分解ぶんかいしたり、別べつの ものに 作つくりかえたりして 生いきています。この はたらきを「代謝たいしゃ」と いいます。研究けんきゅうチームは、平飼ひらがいの ニワトリと ケージの ニワトリで 代謝たいしゃに ちがいが あり、それが 卵たまごの 成分せいぶんや 味あじに 関係かんけいしていることを つきとめました。

プリンや 茶碗蒸ちゃわんむしは、どちらも 卵たまごから 作つくる 料理りょうりです。卵たまごの 味あじや 性質せいしつのちがいが わかれば、料理りょうりに あわせて 卵たまごを えらぶ、という 楽たのしみ 方かたも できそうです。わたしたちが まいにち 食たべている 卵たまごが、どこで どうやって 作つくられているのかを 知しることは、食たべ物ものを 大切たいせつにする ことにも つながります。

平飼ひらがい

ニワトリが 地面じめんを 歩あるいたり 羽はねを 広ひろげたりできる、ひろい 場所ばしょでの 育そだて 方かた。

ケージ 飼がい

せまい 籠かごの 中なかで たくさんの ニワトリを 育そだてる 方法ほうほう。

代謝たいしゃ

食たべた ものを 体からだの 中なかで 分解ぶんかいしたり 作つくりかえたりする はたらき。